Esta es otra seña de identidad del aceite picual, su elevado frutado, término que se utiliza técnicamente para describir los olores y sabores relacionados con los frutos y el campo.

En el aceite picual suelen destacar los olores y sabores a hoja verde, hierba verde e higuera, aunque depende mucho del grado de maduración de la aceituna utilizada. Por ejemplo, en aceites tempranos también es habitual encontrar olores y sabores a tomate o tomatera, a  almendra verde, a manzana verde o incluso a alcachofa, aunque todo esto son ligeros matices sensoriales que depende de la sensibilidad del paladar y experiencia que tenga el consumidor a la hora de catarlos. 

Definitivamente a la hora de consumirlo, un aceite picual se puede maridar con cualquier plato, hasta en repostería ya que aporta un toque de frescor y sabor muy característico.